"Aged hanging short-horn beef" from Tamura Ranch, which is particular about how to raise cattle

渋谷の百軒店にあります、「ワインバルRough（ラフ）」は、岩手県にある“田村牧場さん“の「吊るし熟成短角牛」が自慢のお店です。

田村牧場さんでは、おいしいお肉をお届けするために、牛の育て方にこだわり、牛にできる限りストレスを感じさせないよう配慮した飼育方法を取られています。

田村牧場さんがある岩手県久慈市は、夏でも涼しい気候ですので暑さが苦手な牛にとってはピッタリの環境です。草資源も豊かですので、自然放牧にも向いた土地になります。

このような恵まれた環境の中で、短角牛は、広々とした放牧地を自由に動き回ります。

春から秋にかけてはビタミン・ミネラル豊富な青草を食べ、山の傾斜地で筋肉を鍛えながら成長します。

晩秋から冬にかけては、春から秋に収穫しておいた安心・安全な地元産の粗飼料をたっぷり与えられます。

丹精込めて育てられた短角牛は、旨みのもととなるアミノ酸が多く、脂肪が少なめで噛むほどに味わいの出る、良質な赤身肉となります。

さらにこのお肉を、より美味しくお召し上がり頂くために、枝肉の状態で吊るして熟成したのが、田村牧場さんの吊るし熟成短角牛になります。

柔らかく、旨み、甘みが際立つお肉ですので、ぜひ当店で召し上がってみてください。

牛の育て方にまでこだわった田村牧場さんの「吊るし熟成短角牛」を食べるなら、渋谷“百軒店”の「ワインバルRough（ラフ）」にぜひお越しください。